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阳春三月，天气逐渐转暖，但很多人却容易出现肝火旺的情况，诸如心烦气躁、皮肤粗糙、睡眠不佳等问题也随之而来。其实，通过饮食来清肝排毒是个不错的方法。下面就为大家详细介绍8道“解毒菜”的做法。
一、芹菜炒肉
所需食材： 芹菜300克、猪瘦肉200克、红椒半个、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
制作步骤：
1. 芹菜摘去叶子洗净，斜切成菱形段，这样切面更大更易入味，放入淡盐水中浸泡10分钟保持脆嫩。
2. 猪肉逆着纹理切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋少许油封住水分腌制15分钟。
3. 红椒去籽切丝，生姜切丝，大蒜切片备用，配料提前准备好避免手忙脚乱。
4. 热锅凉油，油温四成热时下入肉丝快速滑散，炒至变色发白后盛出备用。
5. 锅中留底油，爆香姜蒜片，倒入芹菜段大火快炒1分钟，沿锅边淋入少许清水保持脆度。
6. 倒入炒好的肉丝和红椒丝，加入老抽调色，调入盐和鸡精，大火翻炒均匀。
7. 待芹菜断生但仍保持脆嫩时立即出锅，装盘即可食用。
二、菌菇虾滑汤
所需食材
各种菌菇（如香菇、平菇、杏鲍菇）200 克、虾滑 150 克、鸡蛋 1 个、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花适量、淀粉适量
步骤
1. 将各种菌菇洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2. 锅中加入适量清水，水开后放入菌菇块，煮 3 - 5 分钟，至菌菇熟透，捞出沥干水分。
3. 在煮菌菇的水中加入适量盐调味，如果水量减少可适当添加清水，保持汤量。
4. 用勺子将虾滑一勺一勺地挖入锅中，煮至虾滑浮起，表明已熟透。
5. 将搅拌好的鸡蛋液缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。
6. 放入煮好的菌菇块，加入少许白胡椒粉和几滴香油，搅拌均匀。
7. 将汤盛出，撒上适量葱花即可。
三、香辣皮皮虾
准备材料
皮皮虾500克、青红线椒各2根、大蒜1头、生姜1块、小葱2根、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 皮皮虾用清水冲洗干净，用牙刷刷掉腹部和虾脚的脏东西，剪去虾须和尖刺，避免扎嘴，沥干水分备用。
2. 青红线椒切小段，大蒜切末，生姜切丝，小葱切段，干辣椒剪段，和花椒放在一起备用。
3. 锅里倒入多一点食用油，油烧热后放入皮皮虾，大火炸1-2分钟，炸到皮皮虾外壳变红、变酥脆，捞出控油。
4. 锅里留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
5. 把炸好的皮皮虾倒回锅里，转大火快速翻炒均匀，淋入2勺料酒、1勺生抽，翻炒去腥上色。
6. 放入青红线椒段，继续大火翻炒1分钟，让辣椒的香味融入虾里，加少许盐调味。
7. 最后撒上小葱段，翻炒均匀就可以出锅，香辣入味，越啃越香，追剧下酒都超合适。
四、素烧白玉菇
准备食材：白玉菇、青椒、红椒、胡萝卜、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一盒白玉菇，切掉根部，用手一根根掰开，放入清水中洗净捞出。准备半根胡萝卜切成菱形片，半个青椒和红椒去籽后切成小块备用。
2、起锅烧水，水开后倒入白玉菇，焯烫1分钟左右，去除蘑菇的异味，捞出后用凉水冲一下，沥干水分。
3、锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，然后放入胡萝卜片，翻炒一分钟，再放入青红椒块，继续翻炒至蔬菜断生。
4、倒入焯好水的白玉菇，大火快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀上色。
5、淋入少量的清水，盖上盖子焖煮2分钟，让蘑菇入味。最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，汤汁变得浓稠后，撒上葱花，翻炒两下即可出锅装盘。
五、腊肠炒娃娃菜
【食材】
腊肠、娃娃菜、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖
【做法】
1.锅里倒油，油热后放入腊肠翻炒片刻。
2.加入葱姜蒜炒香。
3.放入娃娃菜炒软。
4. 加1勺生抽、半勺蚝油、白糖，翻炒均匀即可。
六、香辣干锅虾
【食材】
大虾、土豆、莲藕、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、葱段、洋葱、盐、鸡精、食用油
【做法】
1.大虾开背洗干净，锅中多放一点油，油热后倒入虾，煎至两面金黄酥脆后盛出；
2.接着把土豆和莲藕炸至金黄酥脆，捞出控油；
3.准备好葱姜蒜、干辣椒和一块火锅底料；
4.锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，下一块火锅底料和半勺豆瓣酱；
5.炒融化炒出红油后，倒入炸好的虾、土豆和莲藕；
6.先下适量的盐以及鸡精来进行调味，接着再下入一把葱段还有洋葱，接下来将其翻炒至均匀状态就可以了。
七、清炒花菜
准备食材：新鲜花菜半颗（大概400克）、蒜瓣3个、干辣椒2个（不吃辣可以不放）、盐、油、生抽半勺、一点点白糖。
制作步骤：
1.先把花菜用手掰成一小朵一小朵的，放进淡盐水里泡上15分钟，这样藏在缝隙里的灰尘和小虫子自己就跑出来了。泡完再用清水冲两遍，捞出来沥干水。
2.锅里水烧开，加一丢丢盐和几滴油，把花菜放进去烫个30秒，看到颜色变得翠绿立马捞出来。放进凉水里过一下，这样口感更脆，然后沥干备用。
3.大蒜剥皮切成薄片，干辣椒剪成小段。要是不喜欢辣味，也可以不放辣椒，用点红椒丝点缀，颜色也好看。
4.炒锅烧热，倒油，油热了先下蒜片，用小火慢慢炒出香味。等蒜片边儿上有点发黄了，再放干辣椒段，稍微煸一下。
5.这时候把火调大，赶紧把花菜倒进去，大火快炒是这道菜的关键，炒出来才脆嫩，营养也留得住。
6.沿着锅边淋上半勺生抽提个鲜，再撒一点点白糖中和味道，快速翻炒，让每一朵花菜都沾上味儿。
7.最后根据自己口味加盐，再翻炒个十几秒就能出锅了，一盘翠绿脆口的清炒花菜就齐活了。
八、土豆炖鸡块
所需食材： 土鸡半只（约800克）、土豆3个（约500克）、大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 土鸡洗净剁成小块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净沥干备用。
2. 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油，油热后放入白糖小火炒出糖色，倒入鸡块快速翻炒上色，让每块鸡肉都裹上红亮的糖色。
4. 加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒出香味，淋入生抽和老抽翻炒均匀。
5. 倒入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让鸡肉充分入味变得软烂。
6. 加入沥干水分的土豆块，轻轻翻拌均匀，继续炖煮15-20分钟，直到土豆用筷子能轻松戳透。
7. 最后根据口味加入适量盐调味，大火稍微收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘。
在3月这个容易肝火旺的时节，不妨多做这8道“解毒菜”，让你清肝排毒，皮肤干净睡得香。
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